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Científicos descubren una forma sencilla de cocinar el arroz que podría reducir sus calorías a la mitad

No volverás a cocinar arroz de otra manera gracias a esta forma de hacerlo más saludable

El arroz es un pilar de docenas de cocinas diferentes en todo el mundo, y casi el combustible que mantiene a los estudiantes universitarios vivos (junto con los fideos instantáneos).

Pero aunque el grano versátil es barato y fácil de cocinar, hay un gran problema con él: no es tan bueno para su cintura. De hecho, una taza de arroz cocido contiene alrededor de 240 calorías con almidón que pueden convertirse rápidamente en grasa si no se queman.

Pero los investigadores en Sri Lanka han descubierto una forma sencilla de cocinar el grano que reduce drásticamente sus calorías hasta en un 50 por ciento, y también ofrece algunos otros beneficios de salud importantes. Y nunca más vamos a cocinar arroz de otra manera.

Según el estudio de 2015, todo lo que necesita hacer es hervir una olla con agua, pero antes de agregar su arroz crudo, agregue aceite de coco, alrededor del 3 por ciento del peso del arroz que va a agregar.

Así que eso es aproximadamente una cucharadita de media taza de arroz, explica Sudhair James, un estudiante universitario de química de la Facultad de Ciencias Químicas de Sri Lanka, quien dirigió la investigación con su supervisor.






Presentó el trabajo en la Reunión y Exposición Nacional de la American Chemical Society en marzo de 2015.
“Después de que estuvo listo, lo dejamos enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas. Eso es todo”, dijo James a Roberto A. Ferdman de The Washington Post.

Para comerlo, simplemente póngalo en el microondas y, listo, tiene un “arroz blanco esponjoso” que es significativamente mejor para usted.
Simple, ¿verdad? Pero el proceso en realidad implica una química alimentaria bastante fascinante. En el corazón de la técnica está el hecho de que no todos los almidones son creados iguales.

Hay dos tipos principales: almidones digeribles, que nuestros cuerpos rápidamente se convierten en glucosa y almacenan como grasa si no la quemamos; y almidones resistentes, que no se descomponen en glucosa en el estómago, por lo que tienen un contenido de calorías más bajo.

En su lugar, pasan al intestino grueso, donde actúan más como una fibra dietética y pueden proporcionar todo tipo de beneficios útiles para el intestino.

Aunque muchos alimentos ricos en almidón, como las papas y el arroz, comienzan a contener muchos almidones resistentes, dependiendo de cómo los cocinemos, a menudo terminan cambiando químicamente antes de comerlos, por lo que son en su mayoría almidones digestibles.

Los investigadores habían señalado previamente que, curiosamente, tanto el arroz frito como el arroz estilo pilaf parecen tener almidón más resistente que el arroz al vapor preparado más comúnmente.

Y un estudio en 2014 también demostró que dejar enfriar la pasta antes de recalentarla y comerla aumentaba considerablemente el contenido de almidón resistente. Así que James y su supervisor, Pushparajah Thavarajah, querían seguir investigando.






Probaron ocho formas diferentes de cocinar arroz en 38 tipos diferentes de granos encontrados en Sri Lanka, y descubrieron que al agregar una grasa como el aceite de coco antes de cocinar, y luego enfriar el arroz de inmediato, podrían cambiar la composición de almidón del arroz. Resultado final para que contenga almidón más resistente.

El aceite funciona al interactuar con las moléculas de almidón y cambiar su arquitectura. “El enfriamiento durante 12 horas conducirá a la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de amilosa fuera de los granos de arroz, lo que también lo convierte en un almidón resistente”, explicó James en un comunicado de prensa.

Y señala que calentar el arroz nuevamente no cambia los niveles de almidón resistente.

Hasta el momento, el dúo solo ha medido los resultados químicos específicos en la variedad de arroz que inicialmente tenía el peor contenido de almidón, pero descubrieron que podían reducir la cantidad de almidón digestible 15 veces. Esto también se asoció con una reducción de 10 a 15 por ciento en el contenido de calorías.

James y Thavarajah ahora comenzarán a probar el proceso de la mejor variedad de arroz naturalmente, Suduru Samba, que creen que dará como resultado un descenso del 50 al 60 por ciento en calorías. También están experimentando con el uso de otros tipos de lípidos, como el aceite de girasol.






Esta nueva técnica de cocción podría llevar a un nuevo arroz preenvasado que ya se cocinó en grasa y se enfrió, y está listo para el microondas con dramáticamente menos calorías que los productos actuales.

Y, lo que es más importante, el equipo ahora cree que la misma técnica podría usarse para hacer que otros alimentos ricos en almidón que amamos sean más saludables. “Se trata de algo más que arroz”, dijo Thavarajah a Ferdman.
“Quiero decir, ¿podemos hacer lo mismo por el pan? Esa es la verdadera pregunta aquí”.

No para descontar su increíble trabajo, equipo, pero creo que la verdadera pregunta aquí es: ¿podemos hacer lo mismo con las papas? Porque si podemos crear papas fritas con la mitad de las calorías, estoy bastante seguro de que estaré listo para la vida.

h/t: Science alert



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